Risoto de cogumelo

 

 
Especial Namorados – Risoto de cogumelo

 

Convidado:

 

André Barone – Chef de Cozinha

Daphne Gliden – Chef de Cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2361-0388

SITE: www.becco388.com.br

 

TEMA: RISOTO DE COGUMELO SELVAGEM

 

 

História do casal:

São casados a 9 anos. Conheceram-se na faculdade de gastronomia no Brasil. Começaram a namorar, depois de um tempo surgiu a oportunidade de ir trabalhar fora do país, nos Eua. Eles se mudaram para Nova Iorque, onde trabalharam em vários restaurantes renomados para adquiriram experiência, inclusive Daphne trabalhou em um evento para o Tony Blair.

Depois de um tempo morando fora resolveram se casar em Miami. Moraram fora 7 anos, até o tio de Daphne sugerir que eles abrissem um restaurante no Brasil. Eles voltaram e abriram o Becco 388.

 

Curiosidades sobre o casal:

Ela nasceu em Nova Iorque

Ele é brasileiro

Não têm filhos

O restaurante no Brasil tem 1 anos e 4 meses

 

 

 

 

Receita:


Risoto de cogumelos selvagem grelhados com redução de vinho tinto e porcini servido com lascas de alho negro.


Ingredientes:


160g  Arroz Arbóreo  

40g Mix de cogumelos selvagem
300ml Caldo de frango  
30g Queijo parmesão ralado
30g Manteiga  
30ml Azeite extra virgem  
25g Cebola picada  

40ml Vinho branco seco  
150ml Vinho tinto   
40g Fungi porcini  
2 dentes de Alho negro laminados  

Sal e pimenta a gosto
20g Açúcar mascavo
10g Alecrim  
10g Tomilho
10g Alface Frise
15ml Vinagre balsâmico

 

Modo de fazer:

Em uma panela adicionar azeite extra virgem e suar a cebola por um minuto, acrescentar arroz mexer por mais um minuto, adicionar vinho branco cozinhar por mais alguns minutos, aos poucos adicionar caldo de frango até que o grão esteja cozido e reservar.
Fatiar cogumelos, acrescentar em um bowl e temperar com um fio de azeite, vinagre balsâmico sal e pimenta
Aquecer a grelha e grelhar cogumelos por 3 minutos reservar

Redução de porcini
Suar a cebola com as ervas frescas e cogumelos porcini adicionar vinho tinto, açúcar mascavo sal e pimenta a gosto
Reduzir por uns 15 minutos ate que liquido esteja mais espesso, reservar.
Na panela do arroz já previamente cozido acrescentar cogumelos, queijo parmesão ralado e manteiga mexer até ter uma mistura cremosa.
Levar mistura ao prato e ao redor risoto já servido adicionar a redução e o alho negro já laminado por cima.
Decorar com uma alface frise.